按燕窝采摘地不同分为洞燕和屋燕

　　洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝，这是较原始的燕窝的存在形态。洞燕成色：灰色或金红色。口感较为爽实。因早起的泛滥采摘，导致金丝燕生存环境遭到破坏，洞燕的产量逐年下降，洞燕出产量极低。随着环保喊呼声高涨，人们积极改变了金丝燕生存环境和燕窝采摘环境。随后，洞燕逐渐被屋燕所取代。屋燕只是采摘的环境由山洞、峭壁变成了人工搭建、适合金丝燕筑巢的人工屋，并没有改变金丝燕的生活习性。大自然的原始森林环境和人工屋技术的结合，有效解决了金丝燕的保护和燕窝产量的矛盾，形成了独特的原生态屋燕，屋燕成色较白，质松，毛少口感软滑。如果燕子屋的卫生条件控制得好，屋檐会相对干净，色泽也较理想，而洞燕则会较多沙粒等物质。

　　按燕窝的出产形态分为毛燕和草燕

　　毛燕的名称是由于燕窝采摘后，未经过加工或处理，呈现出夹杂一些燕毛的形态而来的。

　　毛燕主要被加工成燕盏、燕条和燕角。而草燕主要以尼龙草为主，可食用部分的燕窝有较多杂质，且口感粗糙。

　　按燕窝销售形态分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角

　　燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝，基本上保持燕窝早初的形状。由于燕窝行业没有统一的标准，不同商家将燕窝按品质分为不同的等级，如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等。燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或是燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的。

　　按采集的季节来区分

　　燕窝的采收季节一般为每年的2月~11月。

　　2~5月采收的燕窝，因雨水多，适合昆虫繁殖多，金丝燕食物充足，唾液酸分泌多，故而燕盏的完整度、光泽度好、少毛，我们常称之为“头期燕”。

　　6~11月采收的燕窝，称之为“二期燕”、“三期燕”，此时是金丝燕的换毛期，故而所筑出的燕巢较为疏松，盏型不及头期燕盏，绒毛杂质亦较多。